насчет замороженного бульона недавно встретил альтернативу в одной книжке по кулинарии - там бульон упаривают до состояния густого сиропа, разливают по баночкам и хранят в холодильнике.
http://alkozachek.narod.ru/recept_fr/b/b1/fr_b1_2.htm
или http://ru-fr.com/2009/01/08/bd-glace-de-viande/

посмотрите, Дмитрий ) в морозилке хранится практически вечно, а места занимает в несколько раз меньше.